Офіціант: чим насправді є ця робота
Обов'язки офіціанта в ресторані, від mise en place до закриття, простими словами.
Більше, ніж носити тарілки
Офіціант це обличчя сервісу. Він зустрічає гостя, презентує меню, задає темп страви й вирішує дрібні проблеми до того, як вони дійдуть до столу. Носити тарілки: видима частина; кваліфікована робота в усьому іншому.
Перед відкриттям: mise en place
Сервіс починається до першого гостя. Вирівняти столи, перевірити посуд і прибори, підготувати сервіційну станцію, знати меню дня та алергії, про які сказати кухні. Гарний mise en place рятує всю зміну.
Під час сервісу
- Receber e sentar a pessoa com tempo para escolher
- Apresentar a ementa e as sugestões do dia
- Apanhar o pedido com rigor, sem pressa e sem erros
- Sincronizar com a cozinha e com o bar
- Servir no tempo certo, atento sem estar por cima
- Limpar e arrumar a meio do caminho
- Fechar a conta sem erros
Em cada passo, o empregado de mesa gera a impressão que a pessoa leva do restaurante.
На закритті
Розібрати станції, помити та прибрати інвентар, лишити все готовим на наступний день, закрити касу якщо треба. Зміна закінчується, коли наступний сервіс може почати чистим.
Які навички важать
Memória, calma sob pressão, simpatia genuína, trabalho em equipa com a cozinha e com o bar, noção de tempos. Falta um detalhe: quem faz extras entra em equipas diferentes a cada turno e aprende a ler cada serviço depressa. É uma competência a parte.
Як почати
Це одна з найзатребуваніших посад для підробітків. Хто має гарний настрій і ретельність у деталях, починає з подій та підтримки залу і швидко росте. У tempjobs ти обираєш посади та округи, де хочеш працювати, і отримуєш сповіщення, коли є зміна.