Ospătar: ce face într-adevăr
Responsabilitățile unui ospătar într-un restaurant, de la mise en place la închiderea serviciului, pe înțelesul tuturor.
Mai mult decât a duce farfurii
Ospătarul este fața serviciului. El primește persoana, prezintă meniul, ține ritmul mesei și rezolvă problemele mici înainte să ajungă la masă. Ducerea farfuriilor e partea vizibilă; munca calificată e în rest.
Înainte de deschidere: mise en place
Serviciul începe înainte de primul client. Alinezi mesele, verifici vesela și tacâmurile, pregătești stația de serviciu, cunoști meniul zilei și alergiile de comunicat bucătăriei. Un mise en place bun salvează tot serviciul.
În timpul serviciului
- Receber e sentar a pessoa com tempo para escolher
- Apresentar a ementa e as sugestões do dia
- Apanhar o pedido com rigor, sem pressa e sem erros
- Sincronizar com a cozinha e com o bar
- Servir no tempo certo, atento sem estar por cima
- Limpar e arrumar a meio do caminho
- Fechar a conta sem erros
Em cada passo, o empregado de mesa gera a impressão que a pessoa leva do restaurante.
La închidere
Demontezi stațiile, speli și aranjezi materialul, lași totul gata pentru ziua următoare, închizi casa de marcat unde e cazul. Tura se termină când serviciul următor poate începe curat.
Ce competențe contează
Memória, calma sob pressão, simpatia genuína, trabalho em equipa com a cozinha e com o bar, noção de tempos. Falta um detalhe: quem faz extras entra em equipas diferentes a cada turno e aprende a ler cada serviço depressa. É uma competência a parte.
Cum să începi
Este una dintre funcțiile cele mai cerute pentru extra. Cine are dispoziție bună și rigor în detalii începe la evenimente și ca sprijin de sală și crește repede. Pe tempjobs alegi funcțiile și district în care vrei să lucrezi și primești notificarea când apare o tură.