Camarero: qué hace realmente
Las responsabilidades de un camarero en un restaurante, del mise en place al cierre del servicio, en términos simples.
Más que llevar platos
El camarero es la cara del servicio. Es quien recibe a la persona, presenta la carta, acompaña el ritmo de la comida y resuelve los pequeños problemas antes de que lleguen a la mesa. Llevar platos es la parte visible; el trabajo cualificado está en lo demás.
Antes de abrir: el mise en place
El servicio empieza antes del primer cliente. Alinear las mesas, revisar la loza y los cubiertos, preparar la estación de servicio, conocer la carta del día y las alergias que comunicar a cocina. Un buen mise en place salva el servicio entero.
Durante el servicio
- Receber e sentar a pessoa com tempo para escolher
- Apresentar a ementa e as sugestões do dia
- Apanhar o pedido com rigor, sem pressa e sem erros
- Sincronizar com a cozinha e com o bar
- Servir no tempo certo, atento sem estar por cima
- Limpar e arrumar a meio do caminho
- Fechar a conta sem erros
Em cada passo, o empregado de mesa gera a impressão que a pessoa leva do restaurante.
En el cierre
Desmontar las estaciones, lavar y guardar el material, dejar todo listo para el día siguiente, cerrar la caja si procede. El turno termina cuando el servicio siguiente puede empezar limpio.
Qué competencias cuentan
Memória, calma sob pressão, simpatia genuína, trabalho em equipa com a cozinha e com o bar, noção de tempos. Falta um detalhe: quem faz extras entra em equipas diferentes a cada turno e aprende a ler cada serviço depressa. É uma competência a parte.
Cómo empezar
Es una de las funciones más pedidas para extras. Quien tiene buena disposición y rigor en los detalles empieza en eventos y apoyos de sala y crece deprisa. En tempjobs, eliges las funciones y los distritos donde quieres trabajar y recibes el aviso cuando hay turno.