Empregado de mesa: o que faz realmente

As responsabilidades de um empregado de mesa num restaurante, do mise en place ao fecho do serviço, em termos simples.

Mais do que levar pratos

O empregado de mesa é a cara do serviço. É quem recebe a pessoa, apresenta a ementa, acompanha o ritmo da refeição e resolve os pequenos problemas antes de chegarem à mesa. Levar pratos é a parte visível; o trabalho qualificado está no resto.

Antes de abrir: o mise en place

O serviço começa antes do primeiro cliente. Alinhar as mesas, verificar a louça e os talheres, preparar a estação de serviço, conhecer a ementa do dia e as alergias a comunicar à cozinha. Um bom mise en place poupa o serviço inteiro.

Durante o serviço

Receber e sentar, apresentar a ementa, apanhar o pedido com rigor, sincronizar com a cozinha e com o bar, servir no tempo certo, estar atento sem estar por cima. Limpar e arrumar a meio do caminho. Fechar a conta sem erros. Em cada passo, o empregado de mesa gera a impressão que a pessoa leva da casa.

No fecho

Desmontar as estações, lavar e arrumar o material, deixar tudo pronto para o dia seguinte, fechar a caixa se for caso disso. O turno acaba quando o serviço seguinte consegue começar limpo.

Que competências contam

Memória, calma sob pressão, simpatia genuína, trabalho em equipa com a cozinha e com o bar, noção de tempos. Falta um detalhe: quem faz extras entra em equipas diferentes a cada turno e aprende a ler cada casa depressa. É uma competência a parte.

Como começar

É uma das funções mais pedidas para extras. Quem tem boa disposição e rigidez nos detalhes começa em eventos e apoios de sala e cresce depressa. Na tempjobs, escolhes as funções e os distritos onde queres trabalhar e recebes o aviso quando há turno.