Der Tag eines Restaurantleiters, wenn jemand fehlt

Die echte Kaskade einer kurzfristigen Absage: Anrufe, WhatsApp-Gruppen und der leidende Service. Der Schmerz von innen.

8h07

Die Nachricht kommt, während der Kaffee noch warm ist: «Sorry, ich schaffe es heute nicht». Samstag, ausgebuchtes Haus, eine Person weniger im Saal. Das Abendessen beginnt jetzt, zwölf Stunden vor dem ersten Tisch.

Die Kaskade

Erster Anruf: die übliche Aushilfe. Niemand dran, wohl im anderen Service. Zweiter: die Kollegin, die manchmal hilft. Sie hat frei, außerhalb der Stadt. Dritter: die WhatsApp-Gruppe der lokalen Aushilfen. Nachricht, warten, zwei vage Antworten, eine Frage zum Satz, Stille. Vierter Anruf, fünfter. Jeder Versuch kostet Minuten der ohnehin knappen Vorbereitung.

Indessen gehen weiter Reservierungen ein, und niemand bestätigt sie. Der Lieferant ruft an. Die Küche fragt, wie viele wir sind. Der Leiter rekrutiert, statt den Service zu führen.

Das Ergebnis

Von zehn Malen enden sechs halbwegs: jemand erscheint, aber zu spät oder ohne das Haus zu kennen. Zwei löst der Leiter selbst im Saal. Zwei gehen verloren: langsamer Service, leere Tische im Wartebereich, Bewertungen mit einem Stern weniger, die niemand erklärt.

Die Kosten, die nie in der Buchhaltung auftauchen

Niemand bucht die zwei Stunden Anrufe, das verschobene Abendessen des Leiters oder den Stress, der aufs Team überspringt, ins System ein. Bezahlt wird es trotzdem: mit verlorener Konzentration, schlechterem Service, mit Leuten, die müde aufwachen vom selben Problem.

Wie es sein sollte

Die Schicht einmal einstellen und alle erreichen, die diese Tätigkeit in dieser Gegend ausüben, mit der Meldung auf jedem Handy. In Minuten, nicht in Anrufen. Dann die richtige Person aus den Antworten wählen und weiterleben. Genau das ist die Arbeit von tempjobs: einstellen, melden, wählen.